レシピ原価・歩留まり・
適正売価計算ツール

仕入条件と歩留まりから、1食原価・原価率・粗利を計算。入力した目標原価率から参考売価も確認できます。

入力内容はこのブラウザ内で計算・保存されます。 このHTMLは入力したレシピ情報を外部サーバーへ送信しません。共有端末では保存データの扱いにご注意ください。

レシピ情報

何食分のレシピか、現在価格と目標原価率を必要に応じて入力します。

入力例を使って、使い方や計算結果を確認できます。数値・内容は架空のサンプルです。業界平均や推奨値ではありません。
税込・税抜はどちらでも可。原価と価格で基準を統一してください。
業界平均は設定していません。自店の目標値を入力します。
包材・添え物など、材料行に入れない直接原価がある場合。

材料と使用量

仕入れた量と価格、歩留まり、レシピで使う量を入力します。歩留まり100%ならそのまま計算します。

最大50材料まで。数量単位は同じ種類同士で自動換算します。

計算後、結果欄の先頭まで自動で移動します。保存データはこのブラウザのlocalStorageに保存されます。

保存したレシピ

同じブラウザで後から読み込み・再計算できます。

1. 仕入れ単価をそのまま使わない

可食部が減る食材は歩留まりを入力すると、使える量ベースの実質単価に直して計算します。

2. 目標原価率は自店の数字を入力

このツールは業界平均や推奨原価率を設定しません。目標値を入れた場合だけ参考売価を逆算します。

3. 人件費や家賃は別で確認

表示する粗利は販売価格からレシピ直接原価を引いた金額です。店舗全体の利益ではありません。

計算式を見る

歩留まり反映後の使用可能量 = 仕入量 × 歩留まり率
材料原価 = 使用量 ×(仕入価格 ÷ 使用可能量)
1食原価 =(材料原価合計 + その他直接原価)÷ 出来上がり食数
原価率 = 1食原価 ÷ 販売価格 × 100
目標原価率からの参考売価 = 1食原価 ÷(目標原価率 ÷ 100)