飲食の裏方

メニュー別 売上・粗利・
出数分析ツール

メニューごとの売上・粗利・出数を比較。お店の売上と粗利に、どの商品がどれだけ寄与しているかを確認できます。

入力内容はこのブラウザ内で計算・保存されます。 入力データを外部サーバーへ送信しません。保存内容は同じ端末・ブラウザで利用できます。

1. 分析する期間

すべてのメニューを同じ期間・同じ税込／税抜基準で集計してください。

入力例を使って、使い方や計算結果を確認できます。数値・内容は架空のサンプルです。業界平均や推奨値ではありません。

2. メニューと販売実績

平均販売価格・1品原価・出数は必須です。出数0も入力できます。

最大100メニュー

平均販売価格は値引き等を反映した実売上÷出数を入力します。1品原価は食材・包材等の直接原価。セット商品とその内訳を同時に入力すると二重計上になります。

粗利には人件費・家賃等を含めません。店舗全体の最終利益ではありません。

分析結果

メニューの販売実績を入力して「売上・粗利・出数を分析」を押してください。

保存した分析

期間ごとに条件を保存して、読み込み・再分析できます。

どのメニューが売れていて、どのメニューが粗利に貢献しているかを比較したいときに使います。商品の原価だけではなく、出数を含めた売上と粗利をまとめて把握します。

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1. 同じ基準で集計する

販売価格と原価は税込・税抜の基準を統一します。期間内に価格や原価が変わった場合は、販売数で重み付けした平均値を使います。

2. 粗利額と粗利率を分けて見る

粗利率が高くても出数が少なければ、粗利総額は小さくなります。出数・売上・粗利を並べて比較できます。

3. 構成比で寄与を確認する

出数・売上・粗利の構成比は、それぞれ全体合計に対する割合です。業界平均や「優良メニュー」の自動判定は設定していません。

計算式と表示のルールを見る

売上 ＝ 平均販売価格 × 出数
原価総額 ＝ 1品原価 × 出数
1品粗利 ＝ 平均販売価格 − 1品原価
粗利総額 ＝ 売上 − 原価総額
原価率 ＝ 原価総額 ÷ 売上 × 100
粗利率 ＝ 粗利総額 ÷ 売上 × 100
構成比 ＝ 各メニューの出数・売上・粗利 ÷ 対応する全体合計 × 100
全体の原価率・粗利率は全体合計から計算します。各メニューの率の単純平均ではありません。

売上・出数が0の割合は「—」。粗利構成比は全体粗利が0以下の場合「—」。全体粗利が正なら赤字メニューの構成比は負、他のメニューが100%を超える場合があります。金額は小数第2位まで、割合は小数第1位まで表示します。表示上の丸めにより、内訳や構成比の合計が合計表示と一致しない場合があります。内部計算は丸め前の値を使用します。